Bolo de brigadeiro: Massa, calda, montagem, recheio e uma decoração super diferente para seu bolo de brigadeiro ficar encantador.

Neste vídeo treinamento com 42 minutos e riqueza de detalhes e várias dicas, você aprenderá uma receita super simples de uma calda especial para molhar seus bolos.

Acompanhe a montagem passo a passo do bolo na forma e uma decoração super diferente para tirar seu bolo de brigadeiro da lista de bolos convencionais de brigadeiro.

 

CLIQUE NA FIGURA ABAIXO PARA RECEBER O VÍDEO EM SEU E-MAIL 

 

 

RECEITA DO BOLO DE BRIGADEIRO

 

MASSA

200 gramas de trigo

225 gramas de açúcar

6 ovos inteiros

75 gramas de emulsificante para sorvete

15 gramas de fermento em pó

75 gramas de chocolate em pó 50%

 

RECHEIO DO BRIGADEIRO

790 gramas de leite condensado (2 latas)

60 gramas de chocolate em pó 50%

100 gramas de chocolate puro (ao leite ou amargo)

30 gramas de glucose ou mel

80 gramas de manteiga ou margarina

150 gramas de creme de leite sem soro

 

CALDA

100 ml de água filtrada

100 gramas de leite condensado

 

COBERTURA DO BRIGADEIRO

790 gramas de leite condensado (2 latas)

60 gramas de chocolate em pó 50%

100 gramas de chocolate puro (ao leite ou amargo)

30 gramas de glucose ou mel

80 gramas de manteiga ou margarina

150 gramas de creme de leite sem soro

 

DECORAÇÃO

Morangos frescos

Granulados

 

BICOS USADOS NA DECORAÇÃO

BICO CONCHA 6B DA WILTON (NO TOPO DO BOLO)
BICO PERLÊ 1A (NAS LATERAIS)

 

FORMA USADA PARA ESTA RECEITA

20 cm de diâmetro com 10 cm de altura

 

86 respostas
      • Elis
        Elis says:

        Seus bolos são maravilhosos, faço bolos para minha família e tenho recebido pedidos de amigos! Gostaria muito de fazer um curso, de que cidade você é e quando estará com a nova turma??

        Responder
        • Penélope
          Penélope says:

          Oi Elisa, obrigada!!!
          Sou de São José dos Campos – SP.

          Que bom que você também faz bolos Elisa.
          Quem não gosta de ter uma confeiteira na família ou entre o grupo de amigos não é mesmo?

          Quanto ao meu curso, no final do mês de agosto abriremos as inscrições para a Turma 3.

          Clique no link abaixo para se cadastrar e ser avisada quando as inscrições abrirem e para você receber todas as informações do curso, tudo bem?
          Clique aqui para receber informações da TURMA 3

          Até breve!!

          abraços e felicidades!

          Responder
    • Joana
      Joana says:

      parabéns Penélope pelo carinho dedicação e prestesa em dividir conosco sua sabedoria obrigada. A receita e maravilhosa as dicas são de extrema importância.

      Responder
    • Penélope
      Penélope says:

      Oi Rosilda!
      A receita da “calda” que vai em cima do bolo trufado é super simples!
      O nome dela é Ganache (chocolate misturado com creme de leite). Ambos na mesma proporção para ficar com aquele efeito escorrido!
      Me escreva se tiver alguma dificuldade, tudo bem?
      abraços!!

      Responder
  1. oi sou fabiana
    oi sou fabiana says:

    Gostaria de saber se posso colocar um plástico dentro da forma quando vou começa a montar para ficar mais fácil de tirar depois .manta o número dos bicos para mim.

    Responder
    • Penélope
      Penélope says:

      Oi Fabiana!
      Você pode sim, colocar um plástico dentro de sua forma para montar seu bolo.
      Este detalhe não vai te atrapalhar em nada, tudo bem?

      BICOS
      Detalhes do lado do bolo.
      Perlê Nº 10

      Acabamento em cima do bolo.
      Pitanga aberto (concha) 6B

      Responder
  2. Jose Carvalho
    Jose Carvalho says:

    Nossa adorei sua explicação no bolo de brigadeiro, se todos tivessem a paciência para fazer isso ajudaria muita gente.
    E quando puder poste mais vídeos…
    Parabéns.

    Responder
  3. Graça Barbosa
    Graça Barbosa says:

    Ao visualizar seus bolos e a rapidez com que os confeita,fiquei encantada com o seu trabalho.Não sou profissional,porem amo tudo relacionado a gastronomia,faço para saborear com os filhos.Neste exato momento encontro-me ocupando meu tempo com artesanato e vou experimentando algumas receitas que vejo nas postagens.Sou pensionista,meu marido faleceu fazem 4 anos,tenho até pensado em começar a produzir algumas guloseimas e montar um pequeno negócio em casa mesmo,algo que me deixe menos ansiosa.Parabéns a vc pelo seu projeto ,SUCESSO!

    Responder
    • Penélope
      Penélope says:

      Oi Graça, boa tarde!
      Obrigada pelas suas palavras!
      Eu tenho certeza que você irá se dar muito bem com suas guloseimas!
      Monte mesmo seu negócio! Vai dar super certo!
      Você falou tudo! Trabalhar com o que gostamos tira nossas ansiedades e nos enche de motivos para continuarmos em frente!
      Invista mesmo em você e nos seus sonhos!
      Eu também comecei meu negócio em minha casa, transformei minha sala no local onde atendia meus clientes.
      Abra seu coração para o público que você vai ajudar e eles mesmos irão dizer o que você tem de produzir.

      Costumo dizer sempre que não vendemos bolos, doces enfim.. Não vendemos produtos!
      Nós ajudamos as pessoas a realizarem os sonhos delas, as comemorações da vida delas.
      As guloseimas são apenas uma parte desta doce missão!

      Super beijo e obrigada novamente!

      Eu acredito em você! vá em frente!

      Responder
  4. Dina Elizie Machado
    Dina Elizie Machado says:

    Oi Penélope!!!
    Prazer em falar com você, quero te parabenizar pelo belíssimo trabalho que realiza e ainda divide com outros que tem curiosidade, mas as vezes precisam de um empurrao, ou um incentivo, pra dá o ponta pé inicial.
    Gostaria de ver um bolo da bonequinha Lalaloopsy feitos por você, bem pratico.!!!
    Bjs e boa noite!!

    Responder
  5. Sabrina Faria
    Sabrina Faria says:

    gostaria de saber para uma forma de 30cm de diâmetro e 7 de altura dobro a receita? Pois dobrei e naõ ficou bom desde ja agradeço e parabéns pelo lindo trabalho.

    Responder
    • Penélope
      Penélope says:

      Oi Sabrina, para conseguir te ajudar melhor, por favor me responda:
      O que você quis dizer com “não ficou bom”?

      Obrigado pelos elogios!
      aguardo seu retorno para continuar te ajudando!

      bjs!!

      Responder
  6. Maria de Fátima Gomes Rodrigues
    Maria de Fátima Gomes Rodrigues says:

    Oi Penélope adoro suas dicas, já faço bolos algum tempo ,sou auto didata e suas dicas tem sido preciosas, adoro a arte de confeitar por isso gostaria mmto de fazer seu curso online. Bjs

    Responder
  7. Meire Resende
    Meire Resende says:

    Maravilhoso! Essa receita caiu do céu! Amei o vídeo. Extremamente didático e claro. Vc é maravilhosa!!!
    Obrigada, Penélope. Vc acaba de ganhar uma fiel seguidora! Sucesso e bençãos para nós.

    Responder
  8. Ariadne
    Ariadne says:

    Olá querida! Estou aguardando a abertura de inscrições para o novo curso, enquanto ele não começa, você poderia me tirar uma dúvida? Se eu dobrar esse receita, é o suficiente para uma forma retangular 35x25x7cm? Bjos

    Responder
  9. normania Gurgel
    normania Gurgel says:

    Olá Penélope boa tarde
    Eu e minha irmã estamos tentando começar um negocio de bolos e assistimos um video seu gratuito, deixei no meu e-mail para rever depois e não consigo mais abri-lo, vc sabe explicar o que houve? Poderia nos dar dicas para vermos outras aulas? Vc é maravilhosa e ensina muito bem. Parabéns!
    Atenciosamente,

    Normânia e Norma

    Responder
  10. Priscilla
    Priscilla says:

    Oi Penelope.
    A sua receita está escrita errada nesta página, não condiz com o q vc ensina no vídeo. Muito fermento e muito açúcar, fiz baseado nela e deu tudo errado! Seria importante vc corrigir, pois outras pessoas podem incorrer no mesmo erro q eu. Obrigada.

    Responder
  11. Patricia
    Patricia says:

    Adoro suas receitas, e tem o dom para explicar! Além de ser muito simpática. Queria saber se essa massa com emulsificante você sente um gosto amargo bem no fundinho, fiz de chocolate! Também pensei que poderia ser da marca do emulsificante! Obrigada!!!!

    Responder
  12. Karoliny
    Karoliny says:

    Oi Penelope! Gostaria de saber se posso peneirar a gema e colocar essência de banilha na receita? E se posso fazer meia medida dessa massa, pois tenho uma forma de 23 cm e 5 cm alt… Obrigada! Sou apaixonada pelo seu trabalho !!!!

    Responder
  13. Cenilda Duarte
    Cenilda Duarte says:

    URGENTE !!
    Amei essa massa.
    Mas tenho que fazer com 3kg e não sei como seria o cálculo, o quanto devo aumentar?! E qual o diâmetro da forma para essa quantidade de massa (3kg)

    Responder
  14. Aline
    Aline says:

    Oi Penélope recebi o e mail mais ao clicar no link de confirmação me direcionou
    para uma página em branco ou seja não consegui visualizar o vídeo

    Responder
  15. Geygman
    Geygman says:

    Olá Penélope!
    Adorei suas dicas e então resolvi tentar fazer a massa de bolo de brigadeiro exposta no vídeo que vc postou. Segui todos os passos, só abri meu forno qd meu bolo já estava assado (já na hora de retirar do forno) porém, mesmo assim ele afundou no meio. Quando retirei do forno ele ainda estava bonito, mas foi esfriando e abaixando. O que pode ter acontecido? Cortei a parte que afundou e amei o resultado. Massa excelente, macia e saborosa, mas não gostei dele ter afundado

    Responder
  16. gisela
    gisela says:

    Se eu quiser fazer a cobertura de briagdeiro branco posso fazer a mesma receita só tirando o chocolate em pó e trocando o chocolate em barra pelo branco ou teria que ser outra receita. Se puder ser essa e quiser colorir qual corante usaria?

    Responder
  17. Ana Lúcia de Mano souza
    Ana Lúcia de Mano souza says:

    Oi amei seus bolos gostaria de fzer o curso c vc presencial …Gostaria de saber valor local e quando está disponível …bjos

    Responder
  18. Thaty Nail's
    Thaty Nail's says:

    Obrigado pelas receitas e dicas
    Só fiquei curiosa nessa receita bolo de brigadeiro a massa não leva nem leite nem água, tb nem margarina ou manteiga nem óleo?
    É isso mesmo?

    Responder
    • Príscila reis
      Príscila reis says:

      Achei lindíssimo esse bolo de brigadeiro e quero faze lo. Mas não sei em que ponto coloco o emulsificante. Tentei enviar um e-mail p vc mas também não consegui

      Responder
  19. Kelly Pires
    Kelly Pires says:

    Olá, faço pão de mel com recheio de brigadeiro, mas não o consigo acertar o ponto a p não ficar escorrendo, esse pode ser usado p rechear o pão de mel?

    Responder
  20. dayane
    dayane says:

    olá adoro suas receitas principalmente esse bolo.
    Mas fui tentar fazer agora no dia dos dos pais, mas conseguir o ponto da massa, porém fiz tudo igual ao vídeo quase igual, eu e minha filha achamos que eu errei na hora de colocar o chocolate, pois voce fala que é pra por o chocolate tudo junto e eu coloquei quando já esta batendo os outros ingredientes será que foi por isso que meu bolo não ficou com aspecto bonito? pois ficou muito gostoso, e coloquei numa forma sem fundo falso que também dificultou na hora de tirar ele.
    Como ele não ficou bonito não iria prestar pra decorar como voce mostra no vídeo aí eu pra não perder a massa fiz bolo no pote e todos adorara.
    Mas por favor me tirar essas dúvidas, que foi o chocolate tenho que colocar tudo junto né isso como os outros ingredientes?
    E a forma fiz sem ser com fundo falso.
    Isso também influencia?
    Obirgada desde já.

    Responder
  21. Kelly Maria da Silva
    Kelly Maria da Silva says:

    Penélope amo os seus trabalhos e te acompanho sempre, hoje em dia só uso sua massa amanteigada e todos gostaram. Um dia quero ter o prazer de te conhecer, sou do Rio de Janeiro. Te agradeço pelas maravilhosas dicas. Bjs Kelly

    Responder
  22. Simone
    Simone says:

    Boa tarde Penélope,
    Primeiramente vc está de parabéns.
    Não recebi o email com o video, quando clico na foto a página fica em branco.
    Pode me ajudar?

    Responder
  23. Juliana
    Juliana says:

    Olá! Gostaria de saber pq minha massa (essa com emulsificante) cresce e fica retinha aos 30 minutos de forno, mas logo após sem eu abrir o forno, ela desce o meio cerca de 5 cm… Já fiz várias, já tirei o fermento e continua igual, o que pode ser?

    Responder
  24. kely
    kely says:

    Vc tem alguma dica pra molhar o bolo e ele não quebrar ou entortar? Sei que deve não molhar muito, mas é compicado saber qtos ml de calda para cada disco de bolo.

    Responder
  25. Rosana Martins Figueiredo
    Rosana Martins Figueiredo says:

    Olá Penélope adorei todos os seus vídeos, mas não estou conseguindo receber o vídeo do bolo de brigadeiro. Será que vc pode me enviar?.
    Gostaria de saber se vc administra curso presencial na sua confeitaria. Tenho interesse ok. Desde já muito obrigada. Rosana.

    Responder

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